Bacalao Dourado

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 250 g de migas de bacalao desalado
• 4 yemas de huevo
• 1 o 2 cebolletas
• Aceite de oliva virgen, perejil y sal.

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y  cortamos las patatas tipo paja, las lavamos para que pierdan el almidón y no se apelmacen, las escurrimos y freímos. Apartamos y  reservamos.
2. Cotamos la cebolleta en juliana y la pochamos lentamente en un poco de aceite hasta que se dore.
3. Desmenuzamos el bacalao y se lo añadimos a la sartén de la cebolleta, mezclamos y dejamos hacerse dos minutos.Batimos las yemas y las mezclamos con las patatas que tenemos reservadas, volcándolas enseguida en la sartén para que no se reblandezcan y revolvemos. 
4. Salamos y servimos enseguida, espolvoreado con perejil picado  y al lado la confitura de tomate (si quieres la receta de la confitura pincha AQUÍ) .

Fuente: http://lospecadosdeadan.blogspot.com.es/