BERENJENAS MACERADAS.

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 grs de berenjenas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 dl de vinagre
• 1/2 dl vino blanco seco
• pimienta 
• Cayena
•  aceite de oliva sal

Elaboración:

1. Lavar y secar las berenjenas y cortarlas, sin pelar, en rodajas un poco gruesas.
2. Espolvorear con sal y dejarlas reposar unos 30 minutos para que suelten el jugo amargo.
3. Lavarlas bajo el corro de agua fría, escurrirlas bien apretando con las manos y secarlas con un paño.
4. Calentar abundante aceite en una sartén, dorar las rodajas de berenjena por ambos lados y escurrirlas sobre papel absorbente.
5. Preparar la maceración, batiendo en un bol: 4 cucharadas de aceite de oliva, los ajos picados, el vinagre, el vino, el orégano, una pizca de pimienta de Cayena y sal.
6. Disponer las berenjenas en una fuente honda y verter el preparado por encima, repartiéndolo bien.
7. Dejarlas macerar unas 24 horas

* Son excelentes como entrantes.