BERENJENAS ZAMORANAS.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 berenjenas
• 2 huevos duros
• 2 dientes de ajo
• ramita de perejil
• zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de pan rallado
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y cocerlas en abundante agua salada hirviendo. 
2. Escurrirlas, dejar enfriar y pelarlas. 
3. Cortar la pulpa en tiras largas y disponerlas en el fondo de la fuente de servir.
4. Verter el zumo de limón en el vaso de la batidora y añadir el aceite de oliva, los ajos pelados, el perejil picado, el pan rallado. Salpimentar y triturar hasta que quede una salsa homogénea.
5. Cubrir las berenjenas con esta salsa y decorar la fuente con los huevos duros picados.
6. Se pueden servir tibias o frías.