ACELGAS Y CANÓNIGOS CON PIPAS DE CALABAZA Y TOFU (SOPA).

Ingredientes

• 2 manojos de acelgas                  
• 1 bandeja canónigos
• 200 gr cebolla                                            
• 100 gr de tofu
• 60 ml aceite de oliva v.e.              
• 40 gr pipas calabaza

Preparación

1. Sofreír la cebolla limpia y troceada junto con las pencas de las acelgas (también limpias).
2. Cuando estén blandas se le añade las hojas de acelga y los canónigos.
3. Cubrir con 750 ml de agua o caldo vegetal.
4. Triturar con túrmix y colar.
5. Rectificar de sal.
6. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva para dar mayor suavidad.
7. Saltear el tofu cortado a daditos junto con las pipas.
8. Se sirve con la sopa.

(Rico en hierro. Se puede hacer con otras hojas: lechuga, etc).