ENSALADA DE ESCALIBADA Y QUESO

Ingredientes:

• 1 berenjena                                          
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas                                            
• 2 cucharadas aceite
• 4 rodajas de rulo de queso de cabra

Preparación:

• Calienta el horno a 180º.- Lava y seca el pimiento, las cebollas y la berenjena y píntalos con el aceite.- Ásalos en el horno unos 45 minutos.
• Introduce el pimiento en una bolsa de plástico.- Corta la berenjena por la mitad y saca la pulpa.
• Corta la cebolla en rodajas y el pimiento en tiras.
• Reparte las verduras en los platos.- Sazónalas.- Calienta una sartén con aceite y dora las rodajas de queso por ambos lados.- Pon una rodaja en cada plato y sirve templado.