ENSALADA DE ZANAHORIAS (4 personas)

Ingredientes:

• 1/4 kg de zanahorias
• 2 pepinos
• 2 tomates
• 2 huevos aceite de oliva
• 1 limón sal

Preparación:

• Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas. Pelar ligeramente los pepinos y cortarlos en rodajas finas. Lavar los tomates, retirarles el pedúnculo o rabito y cortarlos también en rodajas.
• Aliñar los 3 ingredientes, por separado, con aceite de oliva y limón. Sazonar y reservar.
• Disponer los huevos en un cazo, verter agua hasta cubrirlos y cocerlos durante 15 minutos. Enfriarlos rápidamente con agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad.
• Disponer las zanahorias alrededor de los platos y en el centro las rodajas de pepino y los tomates.

Decorar con medio huevo cocido y reservar en el frigorífico o servir.