Sopa Parmentier

Ingredientes:

• 200 gr patatas peladas                 
• 100 grs zanahorias
• 6 puerros                                         
• ½ litro leche
• 50 grs mantequilla                        
• 2 yemas crudas
• Nuez moscada                               
• Pimienta      
• 1 cubo de caldo concentrado      
• Dados pan frito

Preparación:

1. Se ponen a la vez las patatas y las zanahorias y puerros bien troceados con un par de vasos de agua y se cuecen 15 minutos en la olla exprés.
2. Se introduce un batidor de brazo largo y en muy poco tiempo nos hará un puré con las patatas, zanahorias y puerros.
3. Se agrega entonces la leche hirviendo y la mantequilla a la que habremos añadido antes que hierva la pimienta, la nuez moscada y el cubo de caldo.- Se le da un hervor y se deja que se enfríe un poco.- Cuando está que se puede tocar sin quemarse, se le añaden las yemas, se deslíen en el puré y se remata poniendo los costrones de pan frito.