Guisantes con jamón

Fuente: http://www.recetasdemama.es

Ingredientes:

• 1 lata
• 1 cebolla fresca
• 150 gr jamón ibérico
• aceite de oliva extra
• huevo (para freír, opcional)

Humus de garbanzos

Ingredientes:

• Garbanzos                            
• El zumo de medio limón
• Ajo                                                     
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida                      
• Comino
• Pimentón dulce (o picante, según gustos)

Crema de lechuga

Ingredientes: 

• 4 patatas
• 1 lechuga grande
• 1 vaso de leche sal
• Aceite
•  1 cebolla
•  litro de caldo

Preparación:

1. Picar la cebolla finamente y la rehogamos en una cazuela con un chorro de aceite.
2. Cuando la cebolla tome color, añadimos las patatas peladas que habremos troceado previamente.
3. Después agregamos el caldo que teníamos ya listo y el vaso de leche. Cocemos todo durante 20 minutos.
4. Limpiamos bien la lechuga y la añadimos a la cazuela. Cocer unos 3 minutos.
5. Pasar todo con la batidora y si se quiere más fino, podemos pasar además por el chino.
6. Para servir podemos adornarlo con unos triángulos de pan que habremos frito.

Sopa de lechuga

Ingredientes:

• 1 ó 2 yemas                        
• 1 cucharada nata líquida
• ¼ lechuga (hojas)                          
• 1 cebolla mediana
• 50 gr mantequilla                           
• 1 ½ vaso de leche
• 1 ½ vaso de caldo                          
• sal
• Azúcar                                             
• pimienta
• Nuez moscada

Sopa de puerros con leche

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 ½ litros de agua                          
• 4 puerros medianos
• 5 patatas medianas                       
• 2 cucharadas aceite
• ½ litro leche caliente                     
• 1 cucharadita extracto de carne
• Sal

Puré de zanahoria

Ingredientes:

• 1 kg de zanahorias
• 6 cucharadas mantequilla
• 3 cucharadas harina (maizena) 
• sal

Sopa California

Ingredientes:

• ½ kg espinacas                              
• 1 lechuga
• ½ kg patatas                                   
• 1 puerro
• ½ litro leche                                    
• 1 litro de caldo
• 50 grs margarina                                       
• sal

Sopa de berros y puerro

Ingredientes: (para 4 personas)

• 500 gr de berros                                         
• 2 puerros
• 200 gr de patatas                                       
• Sal
• 1 litro caldo verduras                                            
• pimienta
• 2 cucharadas aceite oliva

Sopa de tomates y judías

Ingredientes:

• 1 taza de agua
• 2 tazas de judías cocidas
• 3 tomates jugosos maduros
• ½ cebolla pequeña                       
• 1 tallo de apio
• 3 cucharadas mantequilla                   
• cilantro
• Sal y pimienta

Sopa Parmentier

Ingredientes:

• 200 gr patatas peladas                 
• 100 grs zanahorias
• 6 puerros                                         
• ½ litro leche
• 50 grs mantequilla                        
• 2 yemas crudas
• Nuez moscada                               
• Pimienta      
• 1 cubo de caldo concentrado      
• Dados pan frito

Crema de verduras biodinámica

INGREDIENTES:

•      1 patata cocida con piel o un puñado de pasta integral cocida
•      1 zanahoria mondada y limpia
•      1 trozo de apio verde sin hebras
•      1 trozo de calabaza
•      1 nabo                           .
•      Sal                                                                                                                      
•      3 judías verdes sin hebras
•      1 hoja de lechuga verde
•      1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
•      1 cucharada de Hacho o Gemai miso
•      1 taza de caldo vegetal muy caliente
•      Pimienta blanca molida

Crema de Espinacas (acelgas)

Ingredientes:

• 1 taza de espinacas hervidas
• 1 cucharada rasa de maizena
• 6 cucharadas de leche
• 10 grs de mantequilla
• Nuez moscada
• 1 huevo duro

Crema de Coliflor y patata

Ingredientes: (4 personas)

• 500 gr de coliflor                                         
• 2 patatas
• 1 cucharada almendras picadas                     
• 2 cucharadas aceite
• 1 diente de ajo                                            
• 1 dl de leche
• 1 pastilla de caldo de verduras                
• Sal     
• Nuez moscada

Caldo vegetal

Ingredientes:

• Perejil                                               
• Puerros
• Cebolla                                 
• Pimientos
• Ajo                                         
• Apio

Crema de calabaza (II)

Ingredientes:

• ¾ kg de calabaza                           
• 2 litros de caldo
• ¼ kg de puerros                             
• 2 cucharadas mantequilla
• Sal                                                    
• 8 cucharadas nata líquida
• 1 zanahoria                                    
• 1 cucharada aceite oliva v.e.
• Nuez moscada                               
• 50 gr tofu
• Pasas de Corinto

CREMA DE CALABAZA (I)

Ingredientes:

• Calabaza                                         
• Puerro
• Patatas                                            
• Aceite y sal

Crema de calabacín

(4 personas)

 Ingredientes

• 400 gr de calabacín
• 3 cchdas mantequilla
• 2 quesitos en porciones
• ¾ litros de caldo
• Sal
• Pimienta
• ½ cucharadita albahaca
• 1 patata mediana

Créma de Brécol

Ingredientes

• 1 brécol mediano
• 1 zanahoria
• 1 cucharada margarina
• 1 cebolla
• ½ sobre queso rallado
• Sal
• ¾ litros de agua
• ¼ litros leche desnatada

Sopa de alcachofa

(Para 4-6 personas)

Ingredientes

• 2 cucharaditas aceite girasol                
• 1 cebolla mediana picada
• 450 gr alcachofas en trozos        
• 3 zanahorias cortadas
• 300 ml batido de soja         
• 2 cucharadas miso (diluido en agua templada)

Crema de Alcachofas

Ingredientes

• 8 alcachofas                       
• 2 dientes ajo
• Aceite oliva v.e.                              
• perejil
• 50 gr queso parmesano rallado
• 1 limón                                            
• sal

ACELGAS Y CANÓNIGOS CON PIPAS DE CALABAZA Y TOFU (SOPA).

Ingredientes

• 2 manojos de acelgas                  
• 1 bandeja canónigos
• 200 gr cebolla                                            
• 100 gr de tofu
• 60 ml aceite de oliva v.e.              
• 40 gr pipas calabaza

AJOBLANCO

(para 4 personas)

• Cocer 100 gr almendras crudas en agua hirviendo.
• Picar con 150 gr de miga de pan y 2 dientes de ajo.
• Añadir sal y 2 cucharadas de vinagre.
• Aclarar la mezcla con 2 vasos de agua fría.
• Dejar que se enfríe del todo.

Gazpacho de aguacate

Ingredientes:

• 2 aguacates                        
• 1 ajo
• 2 limones                                        
• 1 vaso aceite oliva virgen extra.
• 1 litro agua                                      
• Sal
• Pimienta negra

MELÓN Y MENTA (SOPA FRÍA).

Ingredientes:

·         1 melón                    

·         5 hojas de menta

Preparación:

  

·        Partir longitudinalmente el melón en 2. Retirar las semillas y quitar la cáscara a las 2 mitades. Eliminar todas las partes blanquecinas de la pulpa.

·        Cortar la pulpa del melón en pedazos. Reservar unos cuantos para guarnición.

·        El resto de la pulpa, junto con la menta, en el baso de una batidora. Triturar. Colar la sopa y dejarla en el frigo hasta que esté fría.

·        Servirla con los daditos de melón que habías reservado.

(También se puede hacer con sandía)

GAZPACHO (dietético)

 Ingredientes:

• 1 kilo de tomates bien maduros
• 1 pimiento verde tipo Italiano
• 1 pepino
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de sal 

Ensalada veneciana

Para 1 persona:

1.  En un plato liso y grande, forme una rueda verde con varios montoncitos de: lechuga de roble, canónigos y espinacas frescas.
2. Adórnela con 3 láminas de queso fresco, unos dados de tomate pelado y dos nueces peladas y picadas.
3. Dore lentamente ½ cebolla (en tiras) en aceite de oliva v.e. hasta que tome color caramelo.
4. Aliñe con aceite de oliva v.e., vinagre de Módena, sal y pimienta.
5. Coloque la cebolla escurrida en el centro de la rueda.
6. Listo para comer.

ENSALADA DE ESCALIBADA Y QUESO

Ingredientes:

• 1 berenjena                                          
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas                                            
• 2 cucharadas aceite
• 4 rodajas de rulo de queso de cabra

ENSALADA DE ZANAHORIAS (4 personas)

Ingredientes:

• 1/4 kg de zanahorias
• 2 pepinos
• 2 tomates
• 2 huevos aceite de oliva
• 1 limón sal

Ensalada de queso de cabra

Ingredientes:

• Lechuguitas                           
• Tomatitos
• 4 cucharadas aceite oliva
• 1 cucharadita mostaza                  
• Sal
• 1 cucharadita miel
• 2 cucharadas vinagre de Módena
• 4 lonchas de queso de cabra en rulo

ENSALADA CON SALCHICHAS DE SOJA (sin gluten)

Ingredientes:

• 50 grs de remolacha, previamente lavada y cocida al vapor.
• 1 salchicha de soja (mejor si es de cultivo ecológico).
• 1 patata cocida.
• Pimienta y sal al gusto.
• 1 chorrito de  salsa de soja.
• 1/2 cucharita de aceite de oliva (mejor si es extra virgen).
• 1 chorrito de limón.
• Unas cuantas aceitunas negras sin hueso y partidas.
• Pepinillo y alcaparras al gusto.

ENSALADA CON PHILADELPHIA, PASAS Y VINAGRETA.

Ingredientes:

• 200 g de Philadelphia ensaladas
• ensalada variada
• 60 g de pasas sultanas, corinto y moscatel
• 40 g de piñones, almendras en láminas y avellanas
• 90 ml de aceite de oliva
• 30 ml de vinagreta de módena
• cebollino y perifollo
• sal
• 200 g de Philadelphia Light
• 150 ml de leche
• 1 yogurt natural
• sal

DIABLOS DE QUESO

Este sabroso plato constituye una entrada con muchas proteínas que resulta ideal para una comida baja en calorías.

Ingredientes:

• 175 grs queso fresco 
• 40 grs margarina
•  1 huevo grande 
•  1 pizca cayena
• 5 ml (1 c) mostaza inglesa 
• pimienta negra
•  175 gr espárragos

Canapé de Salmón ahumado

Ingredientes:

·      Salmón ahumado                              

·      Pan

·      Mayonesa                                            

·      1 yogur

·      1 limón fresco                                     

·      Huevos

·      Pimienta negra

ROLLITOS DE BERENJENAS CON PHILADEPHIA Y TOMATES.

Ingredientes

• 150 g de Philadelphia Original
• 1 berenjena grande
• 60 g de queso parmesano                 
• 1 yema de huevo
• orégano                      
• tomillo                         
• sal y pimienta
• Reducción de vinagre balsámico de módena
• 3 tomates de rama                            
• albahaca fresca
• aceite de oliva virgen                         
• 1 pizca de azúcar

BERENJENAS ZAMORANAS.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 berenjenas
• 2 huevos duros
• 2 dientes de ajo
• ramita de perejil
• zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de pan rallado
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

BERENJENAS MACERADAS.

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 grs de berenjenas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 dl de vinagre
• 1/2 dl vino blanco seco
• pimienta 
• Cayena
•  aceite de oliva sal

BERENJENAS AL GRATÉN.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 berenjenas medianas
• 1/4 kg de carne picada
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• queso rallado
• pan rallado
• mantequilla
• aceite de oliva 
• sal
• pimienta

BUDÍN DE JUDÍAS CON SALSA BECHAMEL.

Ingredientes (para 6 personas):

• 800 grs de judías verdes
• 4 huevos
• 1/4 litro de leche
• 40 grs de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 3 huevos duros
• sal
• pimienta

BROTES DE SOJA CON JUDÍAS VERDES.

Fuente de Vitamina C y PP para reforzar y proteger los capilares.

Ingredientes:

• Brotes de soja                                
• Pimiento rojo
• Judías verdes                                 
• Cebolleta
• Maíz natural escurrido                  
• Perejil
• Aceite oliva v.e.                              
• Sal     
• Pimienta

BORONÍA DE CALABAZA

1.-       Trocear una calabaza de piel fina en porciones más o menos cúbicas y de unos tres centímetros de lado.

Cocerlas. Hacer un refrito sólo con dos o tres dientes de ajo laminados.

Volcar allí la calabaza cocida e ir majando un ajo crudo con un poquito de comino, sal y pimienta.

Se añade el majado a la calabaza, se le dan unas vueltas más y cuando esté calentito, a la mesa con ella.

(Se puede también preparar con: judías verdes, patatas, berenjenas, calabacín …)

2.-       Patatas, judías verdes y calabaza, todo cocido por separado y luego echadas sobre un refrito de cebolla, ajos, pimiento y tomates maduros, para luego añadir un majado de cominos y ajo, sal y pimienta.

A todo esto se le da un calentón y se acabó

ACELGAS REHOGADAS

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 kg de acelgas
• 2 patatas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada pimentón
• 4 cucharadas aceite
• Sal

Brownie de Chocolate

Ingredientes (10 personas):

• 150 gr. de chocolate negro para postres
• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• 80 gr. de harina
• 4 huevos
• 10 nueces
• agua
• Para decorar:
• 100 gr. de chocolate negro para postres
• golosinas de colores rellenas de chocolate
• menta

Bacalao Dourado

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 250 g de migas de bacalao desalado
• 4 yemas de huevo
• 1 o 2 cebolletas
• Aceite de oliva virgen, perejil y sal.

TURRÓN DE NAVIDAD (sin gluten)

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 25 gramos de mantequilla
• 5 barras de chocolate apto para celíacos
• 200 gramos de copos de arroz inflado

TRUFAS MASCARPONE (sin gluten)

Ingredientes:

• 10galletas María sin gluten.
• 200gr de chocolate negro sin gluten.
• 200gr de queso mascarpone.
• 1chorrito de licor.
• Chocolaterallado sin gluten.

TORRIJAS AL CAFÉ Y ANÍS.

 Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan de molde
• ¼ litro de leche               
• 50 ml de anís
• 1 huevo
• 2 cchdas de café soluble
• Azúcar                              
• Canela en polvo
• Aceite de girasol

Torrijas

Ingredientes:

• 1 barra de pan asentado
• 1litro de leche
• 1 rama de canela
• 1corteza de limón
• 6 cucharadas azúcar
• 2 huevos
• Aceite de oliva

TIRAMISÚ

Ingredientes:

• 250gr de mascarpone
• 250gr de bizcocho de soletilla
• 3huevos.
• 2cucharadas de azúcar.
• Unvaso de café.
• 3 ò4 cucharadas de coñac

PATÉ DE FRUTOS SECOS.

Ingredientes:

• 100 grs de margarina
• 100 gr avellana (o cualquier otro fruto seco)
• 3 cucharadas de miel

GACHAS (POLEÁS)

Ingredientes:

·         2 cucharadas de aceite.

·         Clavos.

·         Canela en rama.

·         Cáscara de limón.

·         ¾ vaso de agua.

·         1 vaso de leche.

·         2 cucharadas de maicena.

CREPES DE TRIGO SARRACENO (alforfón)

Ingredientes:

• 300 ml. de leche
• 2 huevos
• un pellizco de sal
• 1 chorreoncillo de aceite de oliva
• 50 grs de harina Proceli
• 50 grs de harina de trigo sarraceno

CRÊPES (sin gluten).

Ingredientes:

• Huevos: 4unidades
• Harina sin gluten: 4cucharadas
• Azúcar: 3cucharadas
• Leche: 1/2 vaso
• Aceite: 1cucharada

COQUITOS (Mazorca)

Ingredientes:

• 1huevo
• 3cucharadas de azúcar
• 150gr de coco rallado

BROWNI DE CHOCOLATE AL QUESO (para celíacos)

Ingredientes:

• CHOCOLATE
• 180 grs. mantequilla
• 60 grs. Chocolate Nestlé postre
• 2 huevos
• 100 grs. de azúcar
• 120 grs. Maizena
• QUESO - Una tarrina de Philadelphia
• 60 grs. Azúcar
• 2 huevos

TARTA DE QUESO

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 8 quesitos en porciones.
• 8 cucharadas soperas de azúcar.
• 2 sobres de cuajada.
• Caramelo líquido.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

• 1 vaso* de arroz
• 2 vasos* de agua
• Corteza de medio limón
• 1 rama de canela. (10 cm. Aprox)
• 1 litro de leche.
• 100/150 gr. de azúcar (al gusto)

*(Usamos como referencia un vaso de 200 ml)

POLLO CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 Kg de pechugas de pollo.
• 2 zanahorias medianas o una grande.
• 2 pencas de apio.
• 150 gr. de almendras crudas.
• Un limón.
• Sal
• Pimienta
• 1 bote de salsa de soja.

BRAZO DE GITANO (sin gluten)

Ingredientes:

•        4 huevos                                          
•        100 gr de azúcar
•      100 gr de harina sin gluten

TARTA DE LIMÓN (sin gluten)

Ingredientes:

·         2 limones

·         1 sobre de gelatina de limón (o fresa) (sin gluten)

·         400 grs de requesón (sin gluten)

·         1 yogur de limón (o fresa) (sin gluten)

·         4 cchdas de azúcar

·         25 galletas María (sin gluten)

·         5 cchdas de margarina

·         Un poco de leche.